Pasta asciutta alla Romana : bucatini

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta formato bucatini: -400 gr di polpa di pomodoro tritato: -una cipolla: -uno spicchio d' aglio: -70 gr di pancetta affumicata e 70 gr di pancetta tesa: -2 peperoncini: -vino rosso: - olio: -60 gr di olive nere: -2 cucchiai di trito aromatico misto: -pecorino e sale.

Sbucciate la cipolla e l' aglio, tritateli e fateli appassire in una casseruola insieme con i peperoncini con 4 cucchiai d' olio. Nel frattempo mettete le due fette di pancetta sul tagliere, eliminate la cotenna, tagliate la pancetta prima a fettine e poi a cubetti. Unite la pancetta al soffritto e lasciatela tostare a fuoco lento.
Spruzzate la pancetta con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare, poi unite la polpa di pomodoro, le olive a filetti e il trito aromatico. Salate e cuocete il sugo per circa 10-15 minuti, in modo risulti un po' ristretto. Nel frattempo fate bollire l' acqua per la pasta.
Salate l' acqua, buttate i bucatini e cuoceteli al dente. Grattugiate 50 gr di pecorino e buttatelo nel sugo, mescolando, poi aggiungete anche la pasta scolata, ma non completamente, rigirate tutto insieme per qualche minuto e servite ben caldo.
Per la preparazione servono circa 30 minuti

Pasta matriciana

Esecuzione

In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine molto sottili e, quando comincia a colorire, aggiungete il peperoncino sminuzzato e il guanciale tagliato a dadini, fatelo dorare e poi toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte al caldo. Mettete nella padella i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a filetti, cuocete per circa 5 minuti. Lessate i bucatini in acqua salata, sgocciolateli, cospargeteli con i pezzetti di guanciale, quindi conditeli con la salsa di pomodoro e infine spolverizzateli con abbondante pecorino. Mescolate bene e servite.